食神1982 作者:佚名
    第140章 高记小吃：炸洋芋
    第140章 高记小吃：炸洋芋
    之前的风波算是彻底消停了，高林重新让云苓和嫂子来到店里帮忙。
    高记饭馆的门口，那蜿蜒的长队，如今竟成了建军路的一景。
    队伍里的人，倒不全是饿得慌，不少是揣著份新奇和攀比的心思。
    登过报，斗过恶的高记，儼然成了这城里最时兴的去处。
    吃上一口高记的鸡蛋饼，尝一尝高林的菜都成了街坊邻居，厂里工友间值得说道的体面事。
    这股子风潮，像滚雪球，裹挟著越来越多的人涌来。
    高林站在店堂里，透过窗户看著那几乎要堵住巷口的人龙，眉头却微微锁著。
    生意火爆是好事，可这小小的店面，几张桌子，实在吞吐不下这汹涌的人潮。
    哪怕翻台再快，也架不住源源不断的人流。
    许多熟客抱怨排不上號，眼巴巴闻著香却吃不著，久了怕是要生怨气。
    “二爷，这人也太多了！”
    范二擦著汗，刚刚送走最后几桌客人。
    “好些老客都抱怨三回了，愣是没排上桌。”
    高林没立刻答话，目光落在墙角那堆积的麻袋上。
    个个滚圆结实，沾著新鲜的泥土气。
    “二爷，你买这么多土豆乾什么？”
    赵老三纳闷的指著今个上午好不容易扛回来的土豆问道：“是打算上土豆的新菜吗？”
    高林走过去，弯腰捡起一个沉甸甸的土豆，在手里掂了掂。
    他嘴角终於浮起一丝笑意，他招招手，把范二、赵家兄弟都拢到后院。
    院子一角，已支起一口崭新的大铁锅，旁边还放著个半人高的油桶，几筐洗刷乾净的洋芋堆在旁边。
    “今个，教你们一道新的小吃。”
    高林挽起袖子，拿起一个土豆，削皮刀在他手里飞快游走，土黄的皮打著旋落下，露出里面嫩黄的肉。
    “这东西，在云贵川那边叫洋芋，有个说法，吃洋芋，长子弟”意思是吃了能长得好看。”
    范二一听，立马摸著脑袋：“那我得多吃点。”
    这话引得大伙儿一阵鬨笑。
    高林也笑，手上不停。
    削好的土豆被切成长条块，大小匀称，泡进清水里去去淀粉。
    他另起一锅，倒入小半锅清亮的菜籽油。
    灶膛里柴火啪，油温渐渐升高，锅边泛起细密的油花。
    “油温是关键，六成热，筷子下去冒小泡就成。”
    高林说著，用笊篱捞起沥乾的土豆块，哗啦一声倒入油锅。
    白生生的土豆块瞬间被滚油拥抱，滋滋作响，热闹非凡。
    不多时，那嫩黄便染上了一层诱人的浅金色，边缘微微卷翘起酥脆的焦壳。
    几人在一旁看得目不转睛。
    高林用长筷子轻轻拨动，防止粘连。
    “记住，一定要炸三遍。”
    笊篱捞出炸得金黄酥脆的土豆块，控了控油，倒入旁边一个大陶盆里。
    高林拿起一个粗瓷罐，揭开盖子，那粉末红中透褐，颗粒略粗，里面还夹杂著星星点点的白芝麻和更细碎的深色香料末。
    “炸好了之后，伴上料就能吃了。”
    高林只说了两个字，手腕一抖，那红褐色的粉末便均匀撒落在刚出锅的土豆上。
    紧接著，他又飞快地淋上一点酱油，撒上一把翠绿的葱花，一小撮提味的盐。
    最后，他抄起两把长柄大勺，在陶盆里上下翻飞，手腕灵巧地顛簸搅拌。
    滚烫的土豆將芝麻的焦香、酱油的咸鲜、葱花的清香，还有那些神秘香料的复合滋味，一股脑儿地激发！
    每一块金黄的土豆都被裹上了一层油亮诱人的红褐色外衣，热气蒸腾，散发著香味。
    “好了！”
    高林放下勺子。
    盆里那堆东西，色泽油润红亮，热气腾腾，香气扑鼻，哪里还是普通的土豆块？
    范二第一个忍不住，也顾不上烫，伸手就拈了一块塞进嘴里。
    “嘶哈！”
    他被烫得直抽气，却捨不得吐，眼睛瞪得溜圆，在嘴里飞快地倒腾著。
    “香！真香！有点辣辣的，但是还能接受。外面酥酥的，里头粉粉糯糯的。炸土豆能这么好吃？”
    赵家兄弟也纷纷下手，一时间院子里只剩下“嘶哈嘶哈”的抽气声和含糊不清的讚嘆0
    新奇！解馋！
    这是所有人脑子里蹦出的词。
    这是他们从未尝过的新奇吃法。
    高林看著他们的反应，心里有了底。
    “这在云贵川叫炸洋芋”。做法你们也瞧见了，不是很难，火候、撒料、拌料是关键。
    老三老四，你俩以后主攻这个。
    范二，把店门口靠墙那块空地拾掇出来。”
    接下来的两天，高记门口大变样。
    靠著墙根，支起了一面宽大的油布篷子，挡风遮雨。
    篷子下，摆开了几张结实的条凳和矮桌。
    最显眼的，是那口架在炭火炉子上的大油锅，旁边一张长条案，堆著削好泡水的土豆。
    一口大陶盆，装著那红褐诱人的秘制香料粉。
    第二日清晨，这油布篷子下就率先热闹起来。
    范二在一旁支开炉子做鸡蛋饼。
    赵老三掌著油锅，老四负责削切土豆块。
    那滚油下锅的“滋啦”声，那翻腾的金黄色泽，那隨著热气蒸腾瀰漫开前所未闻的辛香，瞬间就勾住了所有路过的人和排队食客的魂。
    引得不少人前来驻足围观，大家都知道高记总是能做出一些新奇的菜。
    “哟！高记又弄什么新鲜玩意了？这味不错啊！”
    .
    “炸土豆？土豆还能这么吃？闻著倒是不错！”
    “瞧那红彤彤的粉，撒上去一拌————哎哟，看著就馋人！”
    人们好奇地围拢过来，里三层外三层，伸著脖子看。
    只见赵雨麻利地將炸好的洋芋沉入一旁的碗中。
    “炸洋芋解馋顶饱，新出锅的！五分钱一份啊！”范二亮开嗓子一吆喝。
    五分钱！
    这价钱，比鸡蛋饼便宜一大截。
    排在队伍尾巴，眼瞅著午饭点快过了也进不了店的几个棉纺厂女工，互相看了一眼。
    “要不先买这个垫垫？闻著太香了！”
    “行！试试！五分钱，亏不了！”
    一个胆大的姑娘掏出五分，递过去：“来一份！”
    赵家老四笑著递过一份。
    那姑娘也顾不上烫，小心翼翼地吹了吹，张嘴咬下一块裹满红粉的洋芋。
    入口先是滚烫，紧接著，一股复合的辛香瞬间席捲了整个口腔！
    辣椒的烈、花椒的麻、芝麻的香、还有说不清道不明却让人上头的香料味，伴隨著土豆外酥里糯的绝妙口感，在舌尖轰然炸开！
    “唔！”
    姑娘的眼睛瞬间瞪圆了，脸颊飞起红晕，被辣得倒吸凉气，却根本停不下嘴，一边“嘶哈”著，一边飞快地咀嚼，含混不清地对同伴喊。
    “快买！太好吃了！”
    这一声，像点燃了火药桶。
    围观的人早就被那香味和姑娘的反应勾得馋虫直叫，又听得才五分钱，顿时爭先恐后0
    “给我来两份！”
    “我要三份！”
    “这边！这边！钱给你！”
    油布篷子前瞬间又排起一条小龙。
    买到的，迫不及待地站在路边，或靠著墙，用竹籤扎著那红亮滚烫的洋芋块，吃得满头大汗，嘶嘶哈哈，却满脸畅快满足。
    这新奇、刺激、过癮又实惠的街头小吃，瞬间击中了盐瀆人的味蕾。
    更有那精明的，直接买上好几份炸洋芋，再捎上两个鸡蛋饼，用油纸包好，心满意足地拎著。
    “得，店里排不上，我们回厂里吃去！”
    炸洋芋的摊子，像一块巨大的磁石，不仅吸引了原本排不上队的食客，更分流了大量只想尝个新鲜和图个实惠的人流。
    那辛香的味道，成了新的味觉地標。
    新奇感带来的热情是惊人的，不过半日功夫，这五分钱一份的炸洋芋，销量竟直追甚至隱隱超过了高记的招牌鸡蛋饼！
    范二看著那消耗飞快的土豆山和络绎不绝的食客，嘴巴咧到了耳根：“二爷，真厉害！
    “”
    他总是有办法，让平凡的东西变成新奇的美食。
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