再青年 作者:佚名
    第67章 定价策略
    尚品生鲜的夏季闭店时间，是晚上九点。
    一旦过了晚上八点，店內还未售出的蔬菜，当天现做的食品、糕点等不少商品，就会半价销售。
    郑遥几人赶到尚品生鲜人民广场旗舰店时，就发现店內顾客还相当多，不少顾客都在等在店员给商品打折扣价签。
    尚品生鲜人民广场旗舰店一共上下两层，营业面积超过了一万平米，滷味熟食售卖柜檯在一楼。
    郑遥隨梅明哲几人来到这里，就看到这里围挡起了一块约十五六平米的空间。
    “这里……“
    梅明哲介绍说：“將会是淡卤手把羊肉和手撕排骨的售卖区。”
    “顾客无论从哪个方向都能看到店员从卤桶中把大块的手把羊肉和手撕排骨捞出，现场分割和称重，確保食物的新鲜。”
    郑遥点头哦了一声，隨著梅明哲、裴琳走进了才隔出不久的淡滷製作间。
    至於芮箐，在停车场下车就转开自己的车回去了……
    郑遥发现，等在这间二十多平米製作间的人可不少，足有十多人。他们都统一穿著白色的厨师服，头上还戴著防止头髮掉落的罩帽。
    他还看到了一个熟人，当日冒充裴琳父亲的张师傅。
    张师傅朝他訕訕地笑了笑，郑遥点头作为回应。
    梅明哲伸手一指前面站成两排，整整齐齐的十人，介绍说：“郑师傅，这十人就是淡卤小组成员。他们会一丝不苟地执行你的任何命令。”
    “你若对任何人有任何不满，可隨时撤换。”
    郑遥打量了一番这十人。
    六女四男，都是三四十岁的年纪，没有丑的，也没漂亮的，都是大眾相貌。
    接下来，郑遥也没开口训话，而是直接走进了他们中间，在每个人的近前，都驻足了片刻，但也没有开口，也没有细细打量。
    这一幕，让屋內眾人倍感奇怪，但也都没有开口，只是安静看著。
    郑遥转了一圈，回到梅明哲旁边，伸手指了指十人中一个女的，还有一个男的，道：“这两人不太適合，给他们换別的工作吧。”
    被指中的女子，脸色就是一黑，语气不满地质问：“郑师傅，虽然梅总说了，你有任何不满可隨意撤换我们任何一人，但你只在我面前走了过去，就要换掉我，这也太莫名其妙了吧？”
    “你总要给一个理由说法吧？”
    郑遥轻轻地笑了笑，说：“你不適合的原因很简单，你身上散发著各种化妆品的味道，夸张一点说，化妆品都醃入味了。”
    “你如此爱美，而滷味的味道也很熏人呢。”
    这话一出，在场不少人都在努力憋笑。
    被指中的女子却爽快表示，“郑师傅，你说对了，我確实很爱化妆，你这么一说，我也觉著不太合適这份工作了。”
    “我退出！”
    郑遥又看向被指中的男子，问：“你也想要一个理由吗？”
    男子重重地点了点头。
    郑遥沉吟著说：“我实话实说，希望你不要生气，我在你身上闻到了汗臭，狐臭、头油等味道，还比较浓厚，可见在个人卫生方面，你还需要进一步提升。”
    这话让男子有些羞恼，为自己爭辩道：“我忙了一天，没顾上洗漱就过来了，又这么热的天，身上有些味道，难道不正常？”
    虽然男子解释了，但还是主动地退出了队伍。
    郑遥看著眼前剩下的八人，朗声道：“你们应该都听说过我了，我这人对食物的要求比较苛刻，一是新鲜，二是乾净。在这两个方面，我的要求不会任何放鬆，有著强迫症一样的坚持。”
    “只要你们在这两个方面做好了，再勤快一些，我们就能愉快共事了。”
    停顿一下，郑遥又道：“你们需要分成两个小组，一组负责手把羊肉，一组负责手撕排骨，为了防止串味，两组人的工作不能互换。”
    “两组使用的冲洗工具、卤桶、刀具、菜板等等，也要严格分离，不许交叉使用。”
    “明白了吗？”
    “明白！”八人高声齐齐回道。
    忽有一男子举手道：“郑师傅，她是我老婆……”
    他指著队伍中的一个女子，问：“我们要是分在不同的组，是不是不能在一起亲亲抱抱，睡觉觉了？”
    在一片轻笑声中，郑遥忍俊不禁道：“会把你们两个分在同一组……”
    今晚过来的重点，是確认食材和配料。
    很快，来自不同地方的五种去头蹄去內臟的羊腔子，一共十具就摆在了郑遥近前。
    梅明哲介绍说：“郑师傅，这五种羊，两种来自周边，是我们自產的，三种分別来自內蒙、寧夏和甘肃，来自我们的合作伙伴。”
    “都是生態羊，也都能保证稳定的供应量。”
    梅明哲只是做了简单介绍，並没有特別指明，其中羊腔自具体来自哪里。
    郑遥也不需要知道这些。
    他只依靠味道做选择，哪具羊肉味最浓，膻味和杂味最少，就选择哪具。
    郑遥对著十具羊腔子一一地嗅了过去，仔细对比后，选定了一种。
    接下来是猪椎骨和猪排骨。
    梅明哲也提供了三种，一种是周边自產，一种是来自贵省的跑山黑猪，最后一种是来自湘省的农家生態猪。
    郑遥也是通过味道三选一，確定了一种。
    接下了，郑遥又选定了姜、葱、食盐、糖等配料和调味料。
    做完这些工作后，本著来都来了的想法，食材和配料也有了，所需调料，郑遥也带来了，就现场开始了第一次滷製。
    郑遥先让组员分割食材，再反覆清洗。
    还有滷製这些食材的几个不锈钢电卤桶，都是特製的，一米二的直径，一米多高，一次最多就能滷製二三百斤的食材。
    郑遥也吩咐组员做了反覆清洗，去除异味……
    就在郑遥带领眾人忙碌之际，梅明哲领著裴琳出了滷味製作间。
    “裴琳，按照之前的计划，通知我们的人赶去甘肃和贵州，就增资入股和合作伙伴进行谈判，一定要把重要的食材来源控制在我们自己手中。”
    裴琳頷首道：“我等下就通知负责人让他们最快赶过去。”
    梅明哲又吩咐道：“今晚的这次滷製，让成本核算部门做好记录，让他们儘快给我一个成本分析报告。”
    他又揉了一下眉心，道：“我一直拿不到主意，我们这淡卤食品採取什么样的定价策略，补贴引流模式？平价模式？还是盈利模式？”
    “裴琳，你什么意见？”
    裴琳沉吟片刻，说：“郑师傅亲手製作的淡卤，高质却数量有限。”
    “质高且稀少，我个人建议，高价盈利模式为佳……”