四合院：我有一座供销社 作者:佚名
    第193章厨师考核
    何雨柱走到灶台前。
    那一瞬间，他身上的气息变了。
    原本那种有些吊儿郎当的混不吝气质荡然无存，取而代之的，是一种如山岳般的沉稳。他的眼神专注得可怕，仿佛这嘈杂的后厨瞬间消失，只剩下眼前的铁锅和食材。
    他伸手，抓起了一把大葱。
    章丘大葱，只取葱白。
    “哟，这是要弄葱烧海参？”赵大有在旁边嗤笑，“这可是师父的拿手绝活，你也敢班门弄斧？”
    何雨柱充耳不闻。
    系统空间里的那些顶级厨艺经验，此刻如同洪流一般在他脑海中奔涌。他对火候的感知，对食材纹理的洞察，早已超越了这个时代的极限。
    起锅，烧油。
    油温微热，葱段入锅。
    “呲啦——”
    一声轻响，並不暴烈，却绵长。
    何雨柱的手腕极稳，铁铲在锅中轻轻推动，像是在绣花。他没有像普通厨师那样急火猛攻，而是耐心地煸炒。
    一股奇异的葱香开始在后厨瀰漫。
    这香味不冲，不辣，而是一种醇厚到极致的焦糖甜香。
    王长贵手里的核桃，不知何时停了。他的鼻子微微抽动了一下，原本半闭的眼睛猛地睁开，死死盯著何雨柱的那口锅。
    这是……金边银心？
    炸葱油这一步，最考验火候。火大了，葱苦；火小了，香气出不来。何雨柱这手艺，居然把葱段炸得外焦里嫩，金黄透亮，如同艺术品。
    接著是高汤，入海参，调味，勾芡。
    每一个动作都行云流水，没有任何多余的花哨，却精准得令人髮指。
    特別是最后的勾芡。
    那汁水在锅中翻滚，掛在海参上，红亮如琥珀，浓稠而不滯。
    “出锅。”
    何雨柱轻喝一声，手腕一抖，一盘色泽红亮、葱香浓郁到让人想掉眼泪的葱烧海参，稳稳地落在了盘子里。
    整个后厨，一片寂静。
    只有那盘海参还在微微颤动，散发著诱人的光泽。
    赵大有张大了嘴，喉结滚动了一下，那句嘲讽的话怎么也说不出口。
    何雨柱端起盘子，走到王长贵面前，双手奉上。
    “师父，请您尝尝。”
    王长贵看著面前这盘菜。色泽、香气、卖相，无一不是巔峰。甚至……甚至比他壮年时期做的还要完美几分。
    他颤抖著手，拿起筷子，夹起一块海参。
    入口。
    软糯，q弹，葱香与鲜味在舌尖炸裂，浓郁的汤汁瞬间包裹了整个口腔。没有一丝腥味，只有极致的鲜美和醇厚。
    “噹啷。”
    筷子掉在了桌上。
    王长贵猛地抬头，死死盯著何雨柱，那眼神像是见到了鬼，又像是见到了神。
    “这……这是你做的？”老爷子的声音都在抖。
    “是徒弟做的。”何雨柱神色平静，不卑不亢，“瞎琢磨的。”
    “瞎琢磨？瞎琢磨能琢磨出这味道？！”王长贵猛地站起来，一把抓住何雨柱的胳膊，力气大得嚇人，“你小子……你小子藏得深啊！这手艺，別说是收徒，你就是在丰泽园当个灶头都绰绰有余！”
    周围的那些老师傅们，此刻一个个脸色苍白，像是被人狠狠扇了一巴掌。
    赵大有更是缩在角落里，连个屁都不敢放。
    这一盘菜，不仅仅是美味，更是实力的绝对碾压。
    “行了，別在这儿废话了！”
    王长贵突然一拽何雨柱，火急火燎地就要往外走。
    “师父，您干嘛去？”何雨柱一愣。
    “干嘛去？跟我走！”王长贵老脸涨红，兴奋得鬍子都在抖，“今儿个商业局正在前面的春华楼搞全市厨师等级评定！我那把老菜刀还在柜子里，你去拿上！今儿个你要是不给我考个特级厨师回来，你就別认我这个师父！”
    “这八级厨师的帽子，太他妈委屈这盘海参了！”
    何雨柱被师父拽著往外跑，回头看了一眼那些目瞪口呆的师兄弟，嘴角终於忍不住勾起了一抹笑意。
    春华楼，二楼宴会厅。
    这里被临时改造成了考场，五排灶台一字排开，轰鸣的鼓风机声和切菜声交织在一起。空气里瀰漫著油烟味、醋味和焦糊味。
    正中间的主评委席上，坐著五六个穿著中山装的老头，胸口都別著钢笔，面前放著搪瓷茶缸。正中间那位，是商业局饮食服务处的处长，姓孙。旁边坐著的，是京城餐饮界的泰斗，丰泽园的死对头——萃华楼的头灶，刘金鼎。
    “老王，这就是你硬塞进来的那个徒弟？”刘金鼎瞥了一眼刚进门的何雨柱，眉头皱成了“川”字，语气里带著几分不耐烦，“以前是轧钢厂食堂的？现在在供销社食堂？这不胡闹吗？今儿个评的是特级，不是大锅菜的一级二级。”
    王长贵赔著笑脸，递上一根烟：“老刘，给个面子。这孩子手底下有真章，您让他露一手，要是不行，我王长贵当场把这块招牌砸了。”
    刘金鼎没接烟，手指在桌上敲了敲：“行吧，既来之则安之。规矩懂吧？咱四九城，首重鲁菜。让他做道『九转大肠』。做不好，也不用评分了，直接下去。”
    九转大肠，鲁菜里的硬骨头。讲究的是下料狠、火候准，五味俱全，还要色泽红亮如枣。
    何雨柱站在灶台前，腰杆笔直。他扫了一眼那几个一脸审视的老头，心里没来由地一阵平静。
    要是搁以前，他可能还会紧张得手心冒汗。但现在，跟著陈彦见识了那所谓的“系统”，眼界早就开了。
    “也就是做顿饭的事。”
    何雨柱心里嘟囔一句，伸手抄起那把师父传下来的片刀。
    起刀，落刀。
    “咄咄咄咄——”
    密集的切案声瞬间炸响，不像是在切肉，倒像是在战场上急行军。大肠被迅速改刀，每一段的长度仿佛用尺子量过，分毫不差。
    焯水、过油、煸炒、调味。
    他的动作没有一丝拖泥带水，甚至可以说有些隨意。但在行家眼里，这叫举重若轻。
    大火轰然而起，火苗窜起半米高，映红了何雨柱那张毫无波澜的脸。他手腕一抖，铁锅在空中划出一道完美的弧线，锅里的汤汁包裹著大肠，如同红色的玛瑙在翻滚。
    “出锅！”
    不到二十分钟，一盘热气腾腾的九转大肠被端上了评委席。
    刘金鼎漫不经心地拿起筷子，夹起一块，送进嘴里。
    嚼了一下。
    他的动作顿住了。