四合院：我随身带着小当家 作者:佚名
    第19章 炒青江菜
    “放心吧，何叔，昨天的事情我不会说出去的。”顾北被何大清噁心的打了个冷颤，匆匆移开了视线“对了，何叔，我建议你跟柱子好好的谈一下，毕竟如果你跑路了这家里面只有他当家了。”
    说完话，为了防止自己再次被何大清给噁心到，顾北头也不回的匆匆往外走去，再这么看下去就要被何大清那扭扭捏捏的样子给闪瞎眼了。
    顾北一路小跑著来到了北京饭店的后厨，后厨的人已经来的不少了，看到顾北都不停的跟顾北打著招呼。
    为什么顾北在后厨里面有这么好的人缘呢，那是因为之前顾北在练习刀功的时候经常帮著其他的帮厨切菜，今天是顾北参加考核的时间，这些人虽然不知道顾北是从哪里学来的这一身厨艺，也没有过於嫉妒顾北。
    一般来说调入北京饭店后厨的人都是一个厨师编组，像是负责川菜的，负责鲁菜的，还有淮扬菜等等。
    这些人大部分都是认识的，要么就是师徒传承的那种，像顾北这样野路子出来的还真没有几个，就算是有也是被其他厨师收为徒弟然后加入师父所在的厨师组。
    至於其他的帮厨之类的，能进入北京饭店后厨的人都是身家清白有保障的那种人，就比如说部队里炊事班出来的，或者是经过背景调研邀请来的厨师组，像顾北这样的小孩子是没有的，他是第一个也是特招进来的，而且顾北在北京饭店也算是根正苗红的。
    “顾北，你准备的怎么样了。”
    看到顾北走了进来，跟顾北比较熟悉的人都纷纷开口询问著顾北。
    顾北可是头一个没有拜师就可以参加考核的人，这里面不仅有顾北平时辛勤劳动的功劳，还有就是身为后厨主任的赵长辉的力挺。
    其他的厨师也都愿意给赵长辉一个面子，他们现在算是在这北京饭店后厨到顶了，现在就相当於古时候御膳房的厨子。
    “顾北，来了。”
    赵长辉这时候已经到了后厨，看到顾北进来了连忙伸手招了招示意他赶紧过来，打算趁著现在还不忙的时候先把顾北的测试给做了。
    “赵叔。”
    顾北看到赵长辉衝著自己招手赶紧凑上去衝著赵长辉笑了笑。
    不是顾北在拍赵长辉的马屁，而是赵长辉平时的確是对他很好，两家的关係也的確不错。
    “顾北，准备的怎么样了。”
    赵长辉伸手拍了拍顾北的肩膀，语气满含关切，这个机会可是赵长辉看顾北这么用功才给他的，为了这件事他还说服了其他几个大厨师。
    “放心赵叔，我都准备好了。”
    顾北对此早就有所准备，就连他的秘密武器也已经准备好了，那就是阿昴教给他的混合油脂。
    这鸡油和花生油按比例混合的油脂正是今天顾北致胜的关键。
    “既然你都准备好了，那咱们就开始吧。”
    现在这里的活还不是很多，大家也都不是很忙，正是测试的好时机。
    “没问题。”
    顾北已经做好准备了，他顺手从自己腰上掛著的皮口袋里抽出永灵刀来，右手握刀忍不住耍了个刀花。
    “顾北，你打算给我们做个什么菜。”
    这时候四周没有事情乾的不管是大厨还是帮工都围了过来，看到顾北一副要大干一场的样子有人忍不住问出了他们一直疑惑的问题。
    赵长辉也只是说了今天要考察一下顾北的手艺，但是他没有说顾北要炒什么菜。
    “就来一个最简单的炒青江菜吧。”
    顾北是早有准备的，其他的菜他不是不能炒，只不过这个炒青江菜是最简单的一道，这菜不浪费时间。
    “炒青江菜好啊，简单，但是越简单的菜就越能看出基本功来。”
    “那可不，顾北的刀工是没什么问题的，咱们也看过之前他帮厨的时候切的菜，他的刀功都快赶上我了。”
    顾北选的这道菜是非常有讲究的，就像阿昴初到阳泉酒家的时候一样，当时也是阳泉酒家的后厨十分的繁忙，一些比较复杂的菜太过於耗时间了。
    “炉灶都在那边，火也在那边，你自己看著来。”
    赵长辉也对顾北的这个选择很满意，他还想著如果说顾北想要做什么蔬菜他还想著劝说一下顾北呢。
    做肉菜花费的时间实在是太多了，整个后厨可没那么多时间给顾北浪费，炒青江菜耗时短，製作简单还能看出厨师对於火候和调味的掌握程度。
    顾北也不怯场，他都在后厨做了这么长时间了，再加上他身边还有阿昴在，虽然说阿昴不会给他什么提议，但是只要想到阿昴在自己身后顾北心里就有了底。
    炒青江菜需要过一下热水，然后才下锅爆炒的，虽说最重要的就是火候，这水也不容小覷，阿昴当时是因为水里含有一丝土味，这才在烫青江菜的时候用了自己秘密调製的油。
    顾北尝了一下厨房的用水，饭店后厨用的水都是自来水，水里面含有一股淡淡的消毒剂的味道，这股味道一般人是尝不出来的，但是有了阿昴的味觉的顾北很容易就尝出了水里的味道。
    “咦，这是什么味道，好难闻。”阿昴这还是第一次直接尝到含有消毒剂的水，之前顾北在厨房里可没有喝过生水，经过高温烹煮以后的自来水水中的消毒剂的味道可比生水小多了。
    在家的时候顾北更是吃的是井水，虽说井水的味道也不怎么样但是水里面没有氯气的味道。
    “这是消毒剂的味道，煮开以后一般人吃不出来，但是我不想因为这一点味道影响我最后的成品。”顾北在心里回答著阿昴的问题，“所以我才问你要了这个做菜的秘诀。”
    “原来如此，我就说这里的水中並没有土味，烫过的清江菜应该没有那种味道才对。”
    “阿昴，我要开始了。”
    “放手去做吧，顾北，让这些厨师看看你的手艺。”
    阿茂被顾北的话说的热血沸腾的。
    顾北在灶上架起了两口锅，一口锅烧著开水，另一口锅准备炒菜。
    清洗完的青江菜放在案板上，顾北手起刀落快速的把青江菜切成段。
    等到水开了以后，顾北把调製好的鸡油和花生油的混合油倒进了开水的锅子里，在上面形成了一层油膜，隨后顾北把清江菜快速的放进锅子里烫了一下。
    在青江菜下锅的那一瞬间，锅子里的油脂就在青江菜表面形成了一层保护膜，这样水里的味道就不会影响菜的味道了。
    稍微的烫一下清江菜以后，顾北快速的漏勺捞出清江菜，隨后在旁边的锅里用川渝地区的手法大火爆炒。
    简单的调味过后，顾北手里的大勺挥动如风，一盘看起来翠绿诱人的炒青江菜就好了。