这天清晨。
    顾峰难得起了个大早。
    他提上竹篮，一手挽著李秀梅的手臂，母子二人一起出了门。
    事隔多日，顾峰今天又要陪著李秀梅去巴剎买菜了。
    巴剎里一如既往的热闹，充满活力。
    “阿峰，早上好，好久不见了啊。”
    “顾老板，今天怎么有空来逛巴剎啊？”
    “顾老板，你的agg炸鸡真的是好吃啊！”
    ......
    一路上，时不时会遇到熟识的摊贩和顾客，都在和他热情地打著招呼。
    他们一路来到李秀梅经常光顾，也是顾峰固定採购葱姜蒜的摊位。
    摊主芬姨立刻就笑著问道：“阿峰，今天怎么有空来巴剎了？”
    顾峰指了指摊位上面：“我要买一些马铃薯和番茄。”
    “让你妈买回去不就好了，你还专门跑一趟。”芬姨有些疑惑。
    顾峰笑了笑，没有回答，而是问道：“芬姨，你卖的这些马铃薯是什么品种？”
    “品种？”芬姨愣了一下，有些不好意思地说道：“我也不知道是什么品种。”
    这个回答，在顾峰的意料之中。
    他伸手把摆在摊位上的马铃薯拿过来查看。
    发现这些马铃薯都是圆滚滚，外皮很白很光亮。
    “妈，我去其他摊位看看。”
    说著，顾峰就向其他卖马铃薯的摊位走去。
    看到顾峰的行为，芬姨更是疑惑，她忍不住问道：“阿梅，阿峰这是在做什么？”
    李秀梅也没有隱瞒，回道：“他要买马铃薯来炸薯条。”
    顾峰今天之所以来到巴剎，目的是为了购买製作炸薯条的马铃薯和製作潘茄酱用的潘茄以及其他配料。
    自从卢卡斯在顾峰这里吃过第一顿饭后，他一回去就立刻打长途电话回美国的家里，找他妈妈要来了食谱。
    当顾峰在昨天下午从卢卡斯那里拿到食谱以后，他才知道原来製作炸薯条的马铃薯是有区分的。
    需要用到的是那些淀粉含量很高的褐皮马铃薯或者次一点的黄皮马铃薯。
    所以他今天一早才会亲自来到巴剎採购。
    而芬姨摊位上的马铃薯，显然和卢卡斯给的食谱上所描述的外观不一样，所以他这才会离开。
    连续看了好几个摊位，除了外皮很白的以外，他也看到了外皮很黄的黄皮马铃薯。
    为了追求最高品质，顾峰又逛了多个摊位之后，终於让他找到外观更大、形状更长、外皮呈现黑色的马铃薯。
    顾峰心中一喜。
    他一脸平常地问道：“头家，你这马铃薯怎么跟其他人的不一样？”
    “这是我从外地进的货，和本地的那些小的马铃薯当然不一样了。”
    “外地的啊，怎么卖？”
    “一公斤四十块钱。”
    “和本地的价格差不多嘛。”
    “对啊，价格差不多，我的个头也大，比本地的吃起来口感更粉更好吃。”
    “那我就先买一些来吃吃看。”
    一听到口感更粉，顾峰就確定这个土豆的淀粉含量更高了，隨即挑了一些个头匀称的马铃薯交给老板过秤。
    过秤之后，老板很爽快地说道：“三十二块，收你三十块。”
    顾峰把钱递过去的时候，隨口问道：“为什么巴剎里很少有人卖这样的马铃薯？”
    “印尼人都是用马铃薯来煮汤或者燉菜，这种太粉的就不適合。”
    原来是这么回事。
    顾峰点了点头，又问道：“老板，你从外地拿货的话，会不会供应不过来，我以后要想再买的话会不会买不到。”
    “放心，就在tebing tinggi市，每天都会寄客车过来的。”
    tebing tinggi市位於兰和先达的中间，距离兰不过八九十公里，以后自己就可以直接去进货了。
    打听到这种褐皮马铃薯的產地之后，顾峰这次过来巴剎的目的已经达成，心满意足地离开了摊位。
    接下来，就是购买番茄了。
    相比马铃薯，製作番茄酱的番茄没有品种的要求，只需要足够新鲜足够成熟的就好。
    顾峰迴到芬姨的摊位挑了一公斤的新鲜番茄后和几个洋葱之后，又特地去买了丁香、肉桂这些香料。
    回到家之后，他把所有要用的食材都清洗乾净，然后拿出两张手写的英文菜谱。
    这两张食谱自然就是卢卡斯给顾峰来带的製作炸薯条和番茄酱的菜谱了。
    为了能让卢卡斯吃到好吃的炸薯条，他的妈妈还不知道用了什么方法，居然找了肯德基的员工，学了肯德基炸薯条的製作方法。
    意外获得肯德基炸薯条的製作方法，这大大出乎顾峰的意料，同时也让他喜出望外。
    接下来，顾峰就要先来炸薯条了。
    炸薯条之前，当然是要把马铃薯切成条。
    之前已经练习过很多次炸薯条，现在切薯条的刀工已经很熟练，把马铃薯切片后再切条，这个步骤他很轻鬆的就完成了。
    切成条之后，就到了最最最关键的时候。
    那就是把薯条过水清洗，把上面的淀粉充分的清洗乾净。
    在这之前，顾峰都只是把薯条切成条，没有清洗就直接下锅炸了，这也就是他连续失败的一个主要的原因。
    把清洗过后的薯条控干水分，再用乾净的毛巾把表面的水分再擦乾，就到了油炸的时候。
    按照他手上的食谱，这炸薯条也跟他炸制炸鸡一样，要分为两个阶段来进行。
    而这个时候的关键就在控制油温。
    当然，这对他来说就更得心应手了。
    首先第一步，他把油锅里的油加热到一百三十度左右，隨后下入薯条，用低温油炸。
    而以往，顾峰都直接用高温油炸，加上没有进行清洗，薯条在炸制的过程中很容易就沾粘在一起。而如果搅拌的话，薯条又会断成几截，不成条。
    而用这种办法，顾峰就完全不需要理会他，直到四五分钟以后，等到薯条內部炸熟，外部形成一层软壳后，他这才把薯条捞出让其沥乾油分。
    直到油分沥乾並且完全冷却之后，顾峰把薯条收到盒子里，然后拿进冰箱进行冷冻。
    这样也就完成了第一阶段的炸制。
    冷冻的过程需要至少三十分钟，这之后就可以隨时进行最后一步的炸制。