四合院：家父李怀德 作者:佚名
    第20章 傻柱拿出了自己的真本事
    第20章 傻柱拿出了自己的真本事
    回到四合院后，傻柱先是进自己的房子里看了看，然后带著钱去补充了些调料和食材，这才钻进了厨房，开始忙活。
    李靖川和何雨水则在屋里等著。
    回到四合院之后，傻柱把自己屋里的方桌搬出来当案板，又弄了一个炉子出来当灶台，叮叮噹噹地忙活起来，那股专注劲儿，跟平时吊儿郎当的样子判若两人。
    过了约莫一个多小时，浓郁的、层次复杂的香气就从傻柱的锅里瀰漫开来，这香味不像普通人家燉鱼的直白腥鲜，而是带著一种醇厚的高汤底蕴和勾人食慾的复合辛香，引得院里不少人家都偷偷开窗嗅探。
    ……
    中院，贾家也在吃午饭。
    贾张氏的鼻子猛地吸溜了两下，浑浊的老眼立刻瞪了起来，手里的窝窝头也放下来了。
    她趴在窗边往外一看，確认了那让人流口水的香味是从隔壁傻柱家门口飘来的，脸色瞬间就沉了下来，如同锅底。
    “呸！缺德带冒烟的傻柱！”
    她朝著窗外狠狠啐了一口，声音不大，但足够恶毒，“又弄这些荤腥玩意儿！显摆他有个骚工作是吧？吃吃吃，怎么不噎死他！肯定是偷拿公家的！丧良心的玩意儿，成心馋我们……”
    她这边骂骂咧咧，旁边的小祖宗棒梗可不干了。
    那香味一个劲儿往他鼻子里钻，对於一个正是嘴馋的年纪的孩子来说，这简直是酷刑。
    他先是用力吸著鼻子，然后就开始不吃饭打滚耍赖闹情绪了。
    “奶奶！奶奶！我要吃鱼！我要吃那个鱼！”
    棒梗扯著嗓子乾嚎，手指著傻柱家的方向，两条腿乱蹬，“闻著可香了！我就要吃！你给我要去！”
    秦淮茹正抱著咿咿呀呀的小当在屋里踱步，给她餵奶。
    听到儿子的哭闹和婆婆的咒骂，她脸上露出一丝疲惫和无奈。
    秦淮茹看了眼桌上的窝窝头和一小碟咸菜，屋外那饭菜的香气縈绕在她的鼻尖上，挠得她心痒痒的。
    “棒梗，乖，別闹了。”她柔声安抚著儿子，走过去想把他搂住，“咱家没有，明天，明天妈看看能不能……”她话没说完，也不知道明天能怎么样。
    这年头，谁家弄点肉啊鱼的不跟宝贝似的？
    “我不！我就要今天吃！现在就要！”
    棒梗根本不听，哭闹得更凶，甚至伸手去抓挠秦淮茹的胳膊。
    这时，一直闷头坐在桌边，就著咸菜啃窝窝头的贾东旭，“砰”地一声把手里硬邦邦的窝窝头砸在了桌上。
    他脸色铁青，胸口起伏。
    “吃吃吃！就知道吃！”贾东旭衝著哭闹的棒梗低吼了一声，“再闹信不信我抽你！”
    贾东旭只是个只是个一级工，家里就他一个人工作，33.5元的工资却要养贾张氏、秦淮茹两个大人以及棒梗和小当两个小孩，这日子过得比阎老西还紧巴，贾东旭没有阎埠贵精打细算，能吃上窝窝头已经算不错了。
    要不是他师父易中海偶尔还接济他两下，日子可就没法过了。
    话虽如此，贾东旭却还是將傻柱给记恨上了。
    没別的，光看看两人这吃饭质量的区別，就足以让他愤恨不已了。
    他这一吼，棒梗被嚇住了，哭声噎在喉咙里，变成了小声的抽泣。
    秦淮茹赶紧把儿子护在怀里，眼神复杂地看了丈夫一眼，没敢说话。
    贾张氏见儿子发火，撇了撇嘴，倒是没再继续骂傻柱，只是低声嘟囔：“冲孩子撒什么气……有本事你也弄条鱼回来……”
    贾东旭听著母亲的风凉话，看著妻儿的窘迫，再闻到那无孔不入的鱼肉香，只觉得脸上火辣辣的，那口窝窝头堵在喉咙里，怎么也咽不下去了。
    他猛地站起身，黑著脸，一声不吭地掀开门帘走了出去，也不知道要去哪儿，只是想逃离这令人窒息的气氛和那该死的香味。
    ……
    傻柱將两盘菜端到李靖川房间里的桌上摆开。
    李靖川定睛看去，只见左边是一盆奶白色的鱼汤，汤色浓稠如乳，不见半点油星，只有几粒翠绿的葱花浮在表面，显得格外清爽。
    右边是一盘红亮油润的烧鱼块，鱼肉浸润在粘稠的汤汁里，上面撒著细碎的葱花和些许花椒末，一股浓郁的麻辣鲜香扑面而来。
    “兄弟，雨水，动筷子前，都先给我端住了！”
    傻柱双手在围裙上擦了擦，脸上是掩不住的得意和自豪，开始了他的表演。
    他先指著左边那盆汤。
    “瞅见这汤色没？”
    他用手虚点著，“纯白，跟牛奶似的，但比牛奶还稠。知道这叫啥吗？这叫『奶汤』！可不是隨便拿鱼燉燉就能出来的。诀窍在哪儿？一在煸炒鱼骨，火候要足，把那股子油气全逼出来；二在冲入滚开的开水，水火相激！这里头，我还加了点撇净了油的鸡架子汤吊味，这叫『以鲜衬鲜』。”
    傻柱一边说一边用汤勺盛了一勺鱼汤，递给李靖川，让他品尝。
    “喝一口，你品品，是不是鲜得醇厚，一点都不寡淡？这是咱谭家菜的底子，讲究的就是个汤底！”
    李靖川喝了一口，从小没吃过什么大厨手艺的他哪见过这种阵仗啊，这一口鱼汤喝得美得不行，直接给傻柱竖起了大拇指。
    傻柱看了他的大拇指得意地笑了一声，又指向那盘红亮的鱼块。
    “再看这个！”
    傻柱眉毛一挑，“鲤鱼，土腥味重，一般厨子处理不好。到我这儿，简单！切厚片，用葱姜料酒码味儿去腥，关键是过油！油温七成热，下去『刺啦』一响，外皮瞬间收紧，锁住里面的汁水，腥气也隨油而去。这汁儿，是正宗的川派『家常味』！郫县豆瓣酱和泡椒茸，得用油细细煵出红油和香气，再加糖、醋、酱油调和。看见这汁儿掛得多匀称了吗？这叫『自来芡』，靠的是火候和原料本身，不用额外勾芡！吃起来，外面麻辣鲜香，里面鱼肉细嫩，这叫『外刚內柔』！”
    他报菜名似的一口气说完，叉著腰，居高临下地看著李靖川和何雨水，那表情分明在说：“怎么样？傻眼了吧？哥是不是牛逼坏了？”
    李靖川看著桌上色香味俱全的两道菜，再听著傻柱这一套从理论到实践、深入浅出的大师课，不由自主的给他鼓起了掌。
    这绝不是普通厨子，这是真有传承、有思考、有绝活的高手！
    看来他平时在给领导们开小灶的时候还是藏拙了！
    上次李怀德带他吃小灶的时候可没有这味道！
    “柱哥，”李靖川由衷地竖起大拇指，“我今天算是见识了，什么叫『行家一出手，就知有没有』。你这不只是做饭，你这是艺术！”
    何雨水早就馋得不行了，跟著猛点头：“我哥做饭最好吃了！”
    “哈哈哈！”傻柱心满意足地大笑起来，成就感爆棚，“那是！甭愣著了，动筷子！趁热！尝尝哥哥我这手艺，它到底是个什么味儿！”
    这一顿饭，吃得是宾主尽欢。
    吃完这顿饭李靖川由衷地感嘆道，自己穿越以前吃的都是些啥玩意啊！
    什么预製菜外卖，比起傻柱的手艺那都是一坨大粪啊！
    吃了傻柱全力以赴做的菜之后，李靖川才觉得自己是过上了好日子了。
    妈的，要是天天能吃上这一口，也不虚此生了。
    李靖川连干了三大碗，肚子饱了，但是嘴巴还没饱，还想吃！
    傻柱见他一副肚儿溜圆的模样，笑得合不拢嘴。
    李靖川的这副模样就是对他厨艺的最大认可。
    吃完午饭之后，雨水乖巧主动的开始收拾盘子碗筷。
    而她的两个哥哥则是仰靠在椅子上开始聊天。